Рабочая профессия повара часто воспринимается как рутинная и скучная. Однако команда одного из популярных ресторанов на берегу Невы опровергает этот стереотип, показывая, что повар — это не только кулинар, но и творец, психолог и стратег. В мае 2026 года на Кубке губернатора Ленинградской области, который прошел в Кингисеппе, повара Кировского района завоевали серебряную награду за лучшее ресторанное меню. Об этом сообщила Газета Ладога.
Мы пообщались с участниками этой творческой команды, чтобы узнать, как страсть к кулинарии превращает простые ингредиенты, такие как свекла и утка, в настоящие произведения искусства.
«Главный у нас – не шеф, а гость!»
Евгений Гордиенко, молодой и харизматичный су-шеф и ведущий шеф-кондитер, стоит у руля команды, в которую также входят повар-универсал Роман Осадчий, отвечающий за горячий цех, и юниор Анастасия Бисерова, работающая на холодном цехе, но способная выручить в горячем. Путь Евгения к кулинарии начался не в престижном лицее, а на домашней кухне, когда ему было всего 16 лет. Он признается, что в те времена поварское дело не было так распространено, и приходилось много экспериментировать, чтобы набить руку.
«Что же изменилось в кулинарии за это время?» — задает вопрос Евгений. — «Раньше готовили «по рецепту». Сейчас кулинария — это синтез науки и творчества. Например, ферментация — это не только сохранение продукта, но и изменение его вкуса, что открывает новые гастрономические возможности. Ресторан — это место, где люди открыты, всегда поддерживают и не боятся перемен».
Евгений считает, что важно оставаться хорошим человеком на кухне, поскольку темп работы может быть запредельным. «Если кто-то срывается, это разрушает магию. Главное в нашей профессии — гость, который пришел к вам вкусно поесть и хорошо провести время. Ради этой цели мы и участвуем в конкурсах. Но настоящее испытание для команды происходит не на сцене, а каждый вечер на раздаче», — добавляет он.
Когда речь заходит о конкурсе «Лучший шеф-повар 47», Евгений делится интересным моментом: «Нам выдали строгий набор продуктов: утка, говяжья печень, свекла, груша и мед. Задача стояла непростая — адаптировать старорусские блюда под современное ресторанное меню. Я очень горжусь тем, как сработала команда в этой стрессовой атмосфере. Мы обновили меню вполне успешно — за это и получили второе место».
На вопрос о том, какие блюда они приготовили, он с гордостью отвечает: «На закуску мы сделали паштет с грушевым вареньем. На горячее — пельмени со свекольным тестом, начинкой из пряной утки, базовый мясной соус и сметана с четверговой солью и зелёным маслом. На десерт — лавандовый крем, лимонная карамель, малина и медово-имбирный чипс. Судя по оценкам жюри, у нас все получилось».
«Довольны результатом?» — интересуемся. «Да. То, как мы сработали на конкурсе, меня очень порадовало. Несмотря на стрессовую атмосферу, все было четко. И жюри накормили, и награду получили! Да, я-то что — пусть Настя расскажет, для нее это было в новинку», — подводит итог Евгений.
Как начать карьеру повара с нуля?
Теперь внимание переключается на Анастасию Бисерову, милую и скромную 22-летнюю повара-универсала и домашнего кондитера. В то время как ее сверстницы листают ленты соцсетей, Настя печет торты на заказ и работает в популярном ресторане, закрывая позиции как на горячем, так и на холодном цехах.
«В вашей семье были повара?» — спрашиваем. «Нет, но любовь к кулинарии у меня с детского сада. Бабушка и мама мой интерес не глушили, а давали пробовать и учили. Когда встал выбор, куда поступать после школы, я даже не сомневалась», — рассказывает Анастасия.
«Где вы получали профессию?» — продолжаем расспросы. «Училась в Техникуме водного транспорта в Шлиссельбурге на техника-технолога общественного питания. Отдельное спасибо моим наставникам — Светлане Ивановне Епифанцевой и Наталье Фёдоровне Катагаровой. Это профессионалы высокого класса. Я начала работать еще со второго курса — была одной из первых студентов, которых взяли на место повара. Спустя время, думаю, оправдала надежды начальства», — делится она.
Когда речь заходит о конкурсе в Кингисеппе, Анастасия говорит: «Это был мой боевой выход. Конкуренция действительно была сильной — 17 команд со всей Ленобласти. Но мы оказались лучшими в интерпретации старорусской кухни и, безусловно, гордимся своей работой».
На вопрос о секрете успеха она отвечает: «Любовь к делу, терпение и готовность обучаться новому. Я, например, работаю и на горячем, и с десертами. У нас в команде есть разделение на цеха — это эффективно. На мой взгляд, настоящий повар должен разбираться во всем, чтобы в любой момент прийти на помощь коллеге».
«А дома вы — главный повар?» — уточняем. «Конечно! Готовлю и на работе, и дома. Я всегда делаю это с удовольствием — люблю свое дело!» — с улыбкой отвечает она.
От автора
Серебро престижного областного конкурса — это не просто строчка в резюме. Это важный вклад в гастрономическую карту 47-го региона. Благодаря таким энтузиастам, как команда Кировского района, рабочие профессии в Ленинградской области перестают быть «тяжелой необходимостью» и становятся искусством. Слова «повар» и «команда» звучат гордо. Как говорится в старом кулинарном правиле: главный ингредиент любого блюда — ваше отношение к тому, для кого вы готовите. Гость всегда чувствует, когда блюдо приготовлено специально для него — с теплотой и любовью, как в детстве.
На фоне бурного развития внутреннего туризма Ленинградской области профессия повара обретает особое значение. Власти региона подчеркивают, что эта специальность напрямую связана с благополучием и здоровьем людей, а гастрономия становится важной частью туристического бренда.
Цифры на рынке труда говорят сами за себя. Весной 2026 года спрос на поваров в регионе вырос на 32 % по сравнению с прошлым годом. Средняя зарплата для них достигла почти 66 тысяч рублей в месяц, а в некоторых заведениях эта планка поднимается до 72–90 тысяч рублей. Значительный рост числа вакансий также отмечается по всей России у шеф-поваров (+79 %), а зарплаты поваров в стране увеличились на 24 %. Профессия становится доступнее: многие вакансии открыты для кандидатов без опыта работы — компании готовы обучать новичков прямо на месте. Интерес к профессии подкрепляется возможностью получить образование в регионе. Например, Техникум водного транспорта в Шлиссельбурге в 2026 году объявил набор на 75 человек по специальности «Повар, кондитер» (с учетом двух площадок).